KISLA JUHA
KISILA ŽUPA

500 g svinjskih nogic, 200 g svinjskih pljuč, 400 g svinjskega srca,
150 g čebule, 50 g česna, 300 g krompirja, 50 g masti, 10 g rdeče paprike,
20 g moke, sol, kis, lovorjev list

Nogice nasekamo in kuhamo. Začinimo s soljo in lovorjevim listom. Srce in pljuča kuhamo posebej. Kuhano ohladimo in narežemo na rezance. Ko so nogice kuhane, dodamo na kocke narezan krompir ter pljuča in srce. Medtem, ko se krompir kuha, naredimo prežganje. Na masti prepražimo moko, dodamo na kocke narezano čebulo, sesekljan česen in rdečo papriko. Zalijemo s hladno vodo in gladko razmešamo. Vse skupaj damo k juhi, prevremo, začinimo in okisamo.

SLADKO ZELJE
SLADKO ZELJE

1 kg svežega zelja, 1/2 kg krompirja, 1 žlica zaseke, 1 žlica moke,
drobna čebula, dva stroka česna, kumina, sol, poper, 1 l vode

Zelje narežemo na široke rezance, poparimo in odcedimo. Krompir olupimo, operemo in zrežemo na kocke. Pripravljeno zelje in krompir damo v lonec, zalijemo z vročo vodo, dodamo kumino in kuhamo, da se omehča. Naredimo svetlo prežganje iz zaseke, moke in sesekljane čebule, ko čebula zarumeni, zalijemo z mrzlo vodo, razmešamo in dodamo k zelju. Pustimo, da prevre, popopramo in dosolimo.

VRTANEK
VRTANEK

500 g moke, 20 g kvasa, 20-30 cl mleka, 30 g sladkorja,
50 g masla, 2 jajci, 1 jajce za premaz, 1 rumenjak, sol

Iz naštetih sestavin zamesimo kvašeno testo. Z roko ga dobro obdelujemo, dokler ne postane gladko. Naredimo hlebček, ki ga po vrhu potresemo z moko in postavimo na toplo, da vzhaja. Ko je testo vzhajano, ga postavimo na desko in razdelimo na tri dele, ki jih oblikujemo v svedraste trakove in spletemo kito. Kito na koncu zaokrožimo v venec. Ponovno vzhajamo. Vzhajanega premažemo s stepenim jajcem in pečemo pri zmerni temperaturi.

BUHTELJNI
BUHTLINI

60 dag namenske moke za vzhajano testo, 2 dag kvasa, pol žličke sladkorja,
3 dl toplega mleka, 3 rumenjake, 5 dag sladkorja, limonina lupinica,1 žlica ruma,
6 dag masla, 10 dag maka, sol

V skledo damo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo v toplem mleku razmešan kvas in dodamo žličko sladkorja. Zmes malo premešamo in jo postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajan kvas pridamo v moko in dodamo rumenjake, sladkor, nastrgano limonino lupinico, rum, malo soli, nato premešamo, malo zamesimo in na koncu dodamo še stopljeno maslo. Testo gnetemo toliko časa, da je gladko in da se loči od rok in sklede ter se pokažejo mehurčki. Testo pustimo v skledi, ga pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja na toplem približno 1 uro. Ko je testa še enkrat več, ga zvrnemo na pomokan prt ter ga zvaljamo za prst debelo. Nato ga razrežemo na kvadrate, velike približno 7x7 cm. V sredino kvadrata damo žličko makovega nadeva. Zapognemo robove z obeh strani in jih stisnemo nad makom. Vsak buhtelj pomočimo v stopljeno maslo in jih tako zložimo v namazan pekač, da se dotikajo drug drugega. Buhteljne postavimo na toplo, da vzhajajo približno 1 uro, nato jih damo v segreto pečico. Na začetku jih pečemo pri 200íC, ko porumenijo, temperaturo znižamo na 180íC. Pečemo jih približno 1 uro.

OCVIRKOVE POGAČICE
OCVERKOVE POGAČE

500 g moke, 2 rumenjaka, 2 cl ruma, sol, mleti poper, 30 g kvasa, 22 cl mleka,
300 g mletih ocvirkov, 10 cl masti

Iz moke, rumenjakov, ruma, vzhajanega kvasa, mleka in začimb zamesimo testo. Pustimo, da malo počiva, nato testo razvaljamo in namažemo z raztopljeno mastjo in tretjino ocvirkov. Testo zložimo, pustimo počivati 15 minut, nato ponovno razvaljamo, premažemo z mastjo in ocvirki. To ponavljamo, dokler ne porabimo vseh ocvirkov, nato razvaljamo, z modelom izrežemo pogačke, jih zgoraj z nožem malo narežemo, premažemo z razžvrkljanim jajcem in zlato rumeno spečemo.