BUJTA REPA
BUJTA REPA

1 kg kisle repe, 50 dag svežih svinjskih kosti, pol paprike,
15 dag kaše, 3 žlice masti, 2 žlici moke, do 4 stroke česna, 1 manjša čebula,
sol, lovorjev list, 10 zrnic črnega popra, 2 dag prosene kaše

Repo in kosti kuhamo, dodamo narezano papriko in po 45 minutah dodamo prebrano in oprano proseno kašo in še kuhamo 20 minut. Iz masti in moke naredimo svetlo prežganje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo in strt česen. V prežganje vlijemo približno 1 dl hladne vode, ko zavre, ga vlijemo v lonec z repo in kostmi. Po okusu solimo in vse skupaj kuhamo 10 minut.

KRVAVICE (AJDOVE)
KRVAJICE (IDIJSKE)

300 g ajdove kaše, 200 g kuhane svinjske glave, 100 g kuhanih svinjskih pljuč,
50 g masti, 100 g čebule, 1,5 m svinjskega čreva, sol, poper, pimet,
majaron, juha v kateri se je kuhala glava

Mast v kozici segrejemo, dodamo prebrano in oprano ajdovo kašo. Malo prepražimo, solimo in zalijemo z juho (dvakratno količino kaše). Vse skupaj dušimo, da kaša popije vso juho, nato kašo odstavimo in do polovice ohladimo. Med tem zmeljemo glavo in pljuča. Prepražimo na kocke narezano čebulo. Vse skupaj primešamo k ohlajeni kaši, začinimo s soljo, poprom, pimetom in majaronom. Po potrebi dodamo še juho in premešamo, da dobimo sočen, malo pekoč nadev, s katerim nadevamo čreva, ki jih z nitjo prevežemo, da dobimo klobase in jih nato obarimo. Iz vode jih preložimo na leseno desko, da se ohladijo. V pomaščenem pekaču jih hrustljavo zapečemo.

DOMAČI KRUH IZ KRUŠNE PEČI
DOMAČI KRÜJ

1000 g pšenične moke, 4000 g ržene moke, 5 g soli, 220 cl vode,
50 g kvasa, 300 g domačega kvasa

Kvas pripravimo tako, da testu za kruh odvzamemo košček in ga damo na krožnik. Postavimo ga na toplo, kjer vzhaja, nato se posuši. Posušen domači kvas zdrobimo in nanj vlijemo malo mlačne vode. Pustimo stati nekaj ur, nato dodamo kupljen kvas in vse skupaj premešamo. Presejano moko segrejemo in v sredini naredimo jamico, v katero dodamo kvas. Pokrijemo in pustimo, da vzhaja. Dodamo mlačno vodo in sol in iz pripravljenih sestavin zamesimo testo. Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja, nato oblikujemo hlebčke, ki jih damo ponovno vzhajat v slamnate košarice. Lahko pa oblikujemo hlebčke takoj, ko smo testo zamesili. Ko začnejo vzhajati, zakurimo v krušni peči, in ko je primerno segreta in kruh vzhajan, ga z loparjem polagamo v peč, prej pa še premažemo s toplo vodo. Pečemo 2 uri.

ZAVITKI Z RAZNIMI NADEVI
REJTAŠ

Zavitek: 40 dag moke, sol, mlačna voda, kisla smetana, maščoba, 5 dag sladkorja
Nadevi: 1 kg repe, 1 buča >Laška buča<, 50 dag mletega maka z 2 jabolki

Testo ognetemo in pustimo, da malo vzhaja, vmes pripravimo nadeve:
Bela ali rumena repa: >Karanco< olupimo in naribamo na strgalniku, solimo in pustimo 10 minut, nato jo ožamemo in potresemo po razvlečenem testu. Polijemo z >legirom< in žlico maščobe. Pečemo 45 minut pri 180 st. C.
Laška buča ali >vogrska tikev<: Bučo očistimo in olupimo, ter naribamo. Pustimo da se zmehča. Potrosimo po razvaljanem testu, sladkamo, potresemo z legiromin maščobo in pečemo 45 minut pri 180 st. C.
Makov nadev: Mak zmeljemo ali stolčemo v >lajbru<, dodamo sladkor, potresemo po razvaljanem testu, dodamo 2 naribani jabolki, pokaplamo z margarino in zvijemo. Pečemo 30 minut pri 180 st. C.